Le vignoble offre des conditions « idéales » : pas de terre, mais des fissures dans le calcaire sous-jacent, que les ceps de vigne, prenant de l’âge ont appris à explorer pour y recueillir de l’eau vitale. Aucun engrais chimique ni aucun désherbant n’est utilisé, le couvert végétal est contrôlé uniquement par des procédés mécaniques avec des vendanges manuelles. C’est pour cette garrigue balayée par les vents, les entrées maritimes d’air humide entre thym, romarin, chênes verts, genévriers, euphorbes et genets qu’en été elle favorise une maturité précoce et un bon équilibre des vins.