Signature Chef

Cuvée BISTR’AU rouge AOP Costières de Nîmes

Cuvée Bistr’AU

Comme au sein de son célèbre établissement Mas du Boudan, le chef a donc imaginé une seconde cuvée pensée pour sa cuisine bistronomique. Ces 3 vins très gourmands permettent d’accompagner harmonieusement cette cuisine du terroir, traditionnelle où le gout est au centre de tout.

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Appellation

AOP Costières de Nîmes 2016

Alcool

13,5 %

Cépages

40% Syrah, 30% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Carignan.

Sol

Galets roulés Villafranchiens.

Allergènes

Contient des sulfites

Conservation

5 ans

Spécificités

Vinification

Récolte mécanique nocturne avec sélection parcellaire et égrappage partielle. Macération pré fermentaire à froid pendant 3 jours. Fermentation alcoolique avec contrôle des températures (25° à 27°C) pendant 30 jours avec 2 remontages par jour. Pressurage avec séparation des différentes qualités de presse. Vinification en cuve béton.

Spécificités

Œil, nez, bouche

Robe profonde couleur grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges et d’épices douces.
Vin puissant et charnu doté d’une très belle finesse intimement liée à des senteurs de fruits rouges.

Mets et vins

Dégustation

Il accompagnera idéalement in rognon rôti, une polenta crémeuse aux olives noires accompagné de sa sauce moutarde.

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