Récolte mécanique nocturne avec sélection parcellaire et égrappage partielle. Macération pré fermentaire à froid pendant 3 jours. Fermentation alcoolique avec contrôle des températures (25° à 27°C) pendant 30 jours avec 2 remontages par jour. Pressurage avec séparation des différentes qualités de presse. Vinification en cuve béton.
Signature Chef
Cuvée BISTR’AU rouge AOP Costières de Nîmes
Cuvée Bistr’AU
Comme au sein de son célèbre établissement Mas du Boudan, le chef a donc imaginé une seconde cuvée pensée pour sa cuisine bistronomique. Ces 3 vins très gourmands permettent d’accompagner harmonieusement cette cuisine du terroir, traditionnelle où le gout est au centre de tout.
| Appellation | AOP Costières de Nîmes 2016 |
|---|---|
| Alcool | 13,5 % |
| Cépages | 40% Syrah, 30% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Carignan. |
| Sol | Galets roulés Villafranchiens. |
| Allergènes | Contient des sulfites |
| Conservation | 5 ans |
Spécificités
Vinification
Spécificités
Œil, nez, bouche
Robe profonde couleur grenat.
Le nez révèle des arômes de fruits rouges et d’épices douces.
Vin puissant et charnu doté d’une très belle finesse intimement liée à des senteurs de fruits rouges.
Mets et vins
Dégustation
Il accompagnera idéalement in rognon rôti, une polenta crémeuse aux olives noires accompagné de sa sauce moutarde.
