Les vignes, près de la ville de Béziers, sont plantées dans un sol composé de galets roulés Villafranchiens, cela permet un meilleur emmagasinement de la chaleur du soleil la journée pour la restituer la nuit. Ces cailloux permettent aussi aux eaux de pluie de s’infiltrer jusqu’aux nappes phréatiques qui alimenteront la vigne durant la saison sèche.
Dom Denise
DOM DENISE Pinot Noir Vin Rouge
La certification HVE, c’est une reconnaissance officielle créée par le Ministère de l’Agriculture.
Elle est obtenue par les vignerons volontaires qui optent pour une démarche environnementale.
Cette certification s’appuie sur des obligations de résultats mesurées par des indicateurs de performance environnementale. Les vignerons doivent avoir une pratique agricole raisonnée sur l’exploitation (gestion de l’eau, impact phytosanitaire…) et justifier la présence importante d’éléments de biodiversité (arbres, fleurs, insectes…).
| Appellation | IGP Pays d’OC 2021 |
|---|---|
| Cépage | 100% PINOT NOIR |
| Alc./Vol. | 14% |
| Age des vignes | 30 ans. |
| Couleur | La robe est rouge grenat éclatant. |
| Nez | Le nez est fruité et développe des arômes de fraises des bois et de cerise charnue. |
| Conseils de service | Dans l’idéal, un Pinot noir se déguste à 16°C comme la plupart des grands vins rouges . C’est à cette température qu’il pourra dévoiler tout son potentiel gustatif. |
| Conservation | 4 ans |
Spécificités
Sol
Spécificités
Vinification
Récolte mécanique de nuit pour préserver le potentiel aromatique. Egrappage et foulage doux. Macération pré-fermentaire à chaud
Maîtrise des températures de fermentation. Macération de 3 semaines sous marc. Limitation des ajouts de sulfites.
Spécificités
Dégustation
L’attaque est sur le fruit, le milieu de bouche est rond et présente de soyeux tanins. La finale est gourmande, de cerise amaretto et offre une bonne persistance.
Spécificités
Mets et vins
Il accompagnera parfaitement les viandes rouges et fromages. Mais également les plats asiatiques.