Terroir façonné sur des coteaux calcaires couverts de galets roulés, avec un climat sec, venteux et ensoleillé. Les vignobles ne sont pas labourés pour favoriser la croissance de la végétation dans le sol.
Signature Chef
KEVIN DUNDON – Vin Blanc
Une collection de vin créée par Chef KEVIN DUNDON – Grand Vin de France
Kevin Dundon est un célèbre chef cuisinier irlandais et auteur. Il apparaît régulièrement à la télévision irlandaise, britannique et américaine. Dundon est connu en Irlande comme l’ambassadeur de la gastronomie pour la plus grande chaine alimentaire : Super Valu. Attaché à ses terroirs et à la qualité de ses ingrédients, Kevin Dundon a sélectionné des vins exceptionnels issus de notre vignoble. Toutes les cuvées sont issues de parcelles scrupuleusement sélectionnées pour la qualité du terroir et l’âge des vignes. Le résultat est un vin de superbe qualité reflétant les origines du climat et du sol du sud de la France.
| APPELLATION | IGP Pays d’Oc – 2020. |
|---|---|
| Cépage | 100% Sauvignon blanc. |
| Alc. / Vol. | 12,5 % |
| Sol | Terroir façonné sur des coteaux calcaires couverts de galets roulés, avec un climat sec, venteux et ensoleillé. Les vignobles ne sont pas labourés pour favoriser la croissance de la végétation dans le sol. |
| Vignes | Plantées sur des coteaux en pente douce, bien drainés, les vignes sont situées dans la partie nord de la région des Corbières. Agées de 40-55 ans avec de faibles rendements 35/40 hl par hectare qui offrent à la fois complexité et arômes intenses. |
| Vinification | Vendanges mécaniques nocturnes avec sélection parcellaire pour conserver l'acidité et la fraîcheur. Egrappage total et macération à froid. Pressurage avec séparation des différentes qualités de jus de presse. Fin de la fermentation alcoolique en fûts de chêne – Le vieillissement dure 6 mois. |
| Couleur | Jolie robe d’un jaune soutenu |
| Nez | Une touche délicate d'abricot, de miel et de doux arômes de fleurs blanches. |
| Conservation | 3 ans. |
| Mets et vins | Peut être servi avec du poisson blanc, des fruits de mer, du fromage. Se mariera également très bien avec la recette du Chef Signature de Kevin Dundon : Crevette pochée à l'écume de Bisque. |
SPÉCIFICITIÉS
Sol
SPECIFICITIES
Vinification
Vendanges mécaniques nocturnes avec sélection parcellaire pour conserver l’acidité et la fraîcheur. Egrappage total et macération à froid.
Pressurage avec séparation des différentes qualités de jus de presse. Fin de la fermentation alcoolique en fûts de chêne – Le vieillissement dure 6 mois.
Spécificités
Dégustation
Saveurs de pêche et de poire, zestée d’agrumes et un bel équilibre suave
et fruité. A servir entre 11 et 14ºC.
Spécificités
Mets et vins
Peut être servi avec du poisson blanc, des fruits de mer, du fromage. Se mariera également très bien avec la recette du Chef Signature de Kevin Dundon : Crevette pochée à l’écume de Bisque.