Coteaux argilo-calcaires, terres argilo-limoneuses
5000 pieds par hectare. Palissage haut en taille Guyot et Royat
Vignoble certifié HVE3.
Signature Chef
Fanny Rey – IGP Pays d’Oc
Les Vins du Chef Fanny Rey – Cuvée Gourmet
En 2011, Fanny Rey est reconnue comme finaliste de la saison 2 de Top Chef sur M6. Après avoir obtenu le label Maître restaurateur, Fanny Rey est la seule femme à décrocher sa première étoile au Guide Michelin en 2017 en France, parmi les 70 nouveaux étoilés.
Quelques mois plus tard, Fanny Rey obtient le titre de femme cheffe de l’année. Elle est également distinguée du trophée « Grande Cheffe de demain » par Gault et Millau. Aujourd’hui, elle est propriétaire et cheffe du restaurant L’Auberge à Saint- Rémy-de-Provence, où elle propose une cuisine simple, basée sur les produits de saison.
Son objectif : « Donner à chaque plat le ravissement d’un première fois »..
| APPELLATION | Indication Géographique Protégée – Pays d’oc |
|---|---|
| CÉPAGES | Chardonnay (80 %) – Chardonnay boisé (20 %) |
| ALCOOL | 13,5 % |
| SOL | Coteaux argilo-calcaires, terres argilo-limoneuses |
| COULEUR | La robe est jaune clair aux reflets dorés. |
| NEZ | Le nez est très expressif et développe des arômes de fleurs de sureau |
| CONSERVATION | Entre 2 et 4 ans |
Spécificités
Sol
Spécificités
Vinification
Récolte mécanique de nuit pour préserver le potentiel aromatique.
Refroidissement après égrappage doux et foulage.
Pressurage doux.
Température de fermentation contrôlée.
Elevage en cuve avec staves de chênes et limitation des ajouts de sulfites.
Spécificités
Dégustation
L’attaque est ronde, ample et fruitée, puis s’ouvre sur des notes d’ananas. La finale est persistante et élégante.
Dégustation
Mets et vins
Un vrai délice et recommandé par la Cheffe Fanny Rey pour accompagner vos poissons et crustacés, ou pour votre apéritif.