Coteaux argilo-calcaires, terres argilo-limoneuses
5000 pieds par hectare. Palissage haut en taille Guyot et Royat
Vignoble certifié HVE3
Signature Chef
Fanny Rey – IGP Pays d’Oc
Les Vins du Chef Fanny Rey – Cuvée Gourmet
En 2011, Fanny Rey est reconnue comme finaliste de la saison 2 de Top Chef sur M6. Après avoir obtenu le label Maître restaurateur, Fanny Rey est la seule femme à décrocher sa première étoile au Guide Michelin en 2017 en France, parmi les 70 nouveaux étoilés.
Quelques mois plus tard, Fanny Rey obtient le titre de femme cheffe de l’année. Elle est également distinguée du trophée « Grande Cheffe de demain » par Gault et Millau. Aujourd’hui, elle est propriétaire et cheffe du restaurant L’Auberge à Saint- Rémy-de-Provence, où elle propose une cuisine simple, basée sur les produits de saison.
Son objectif : « Donner à chaque plat le ravissement d’un première fois »..
| APPELLATION | Indication Géographique Protégée PAYS D’OC |
|---|---|
| CÉPAGES | Grenache (70 %) – Syrah (30 %) |
| ALCOOL | 14 % |
| SOL | Coteaux argilo-calcaires, terres argilo-limoneuses 5000 pieds par hectare. Palissage haut en taille Guyot et Royat |
| COULEUR | La robe est vive, grenat aux reflets violacés. |
| NEZ | Le nez épicé développe des arômes de réglisse et de fraises des bois. |
| CONSERVATION | Jusqu’à 5 ans |
Spécificités
Sol
Spécificités
Vinification
Récolte mécanique de nuit pour préserver le potentiel aromatique.
Refroidissement après égrappage doux et foulage.
Pressurage doux. Température de fermentation contrôlée.
Macération de 3 semaines sous marc.
Limitation des ajouts de sulfites.
Spécificités
Dégustation
L’attaque est gourmande et fruitée, prolongée d’un milieu en bouche frais et souple. Une belle finale équilibrée avec des notes de confitures d’olives noires.
Dégustation
Mets et vins
Ce vin se marie parfaitement avec les plats de viande rouge, grillée ou en sauce, un tartare de boeuf ou un plateau de fromages.